Chocolade is een geliefd ingrediënt in de wereld van de patisserie en bakkerij, maar het tempereren ervan kan een uitdaging zijn. De Chocoma 5B18 is een uitstekende machine voor het verwerken van chocolade, hoewel deze niet specifiek is ontworpen voor tempereren. Met de juiste technieken en een beetje handmatige aandacht kun je echter perfect getempereerde chocolade creëren. Hieronder vind je een stapsgewijze gids om de Chocoma 5B18 optimaal te gebruiken.
Wat is Tempereren?
Tempereren is het proces waarbij chocolade wordt verwarmd en weer afgekoeld om een glanzend, knapperig eindresultaat te bereiken. Dit proces zorgt ervoor dat de cacaoboter in de chocolade in een stabiele kristalstructuur gaat zitten, wat essentieel is voor de textuur en houdbaarheid van de chocolade.
Stappen om te Tempereren met de Chocoma 5B18
- Voorbereiding: Begin met 15 kg chocolade, waarvan je ongeveer 9 kg in het reservoir van de 5B18 plaatst.
- Verwarm de Chocolade: Stel de thermostaat in om de chocolade tot boven de 40ºC te smelten. Het is belangrijk om de temperatuur niet boven de 45ºC te laten komen.
- Homogene Temperatuur Bereiken: Roer de chocolade regelmatig om ervoor te zorgen dat deze een uniforme temperatuur van boven de 40ºC bereikt.
- Temperatuur Instellen: Zet de thermostaat terug naar ongeveer 31ºC, afhankelijk van het type chocolade dat je gebruikt. Dit is een cruciale stap in het tempereren.
- Voeg Callets Toe: Zodra de wanden van het reservoir zijn afgekoeld, voeg je 3 kg chocoladecallets toe. Blijf regelmatig roeren om een homogene massa te garanderen.
- Voltooi de Temperering: Wanneer de eerste callets volledig zijn opgelost, voeg je de resterende 3 kg toe. Blijf roeren! De chocolade zal nu snel de ingestelde temperatuur bereiken, waardoor deze perfect getempereerd en klaar voor gebruik is.
Belangrijke Opmerking
Het is altijd raadzaam om de thermostaat te controleren. Als de ingestelde temperatuur afwijkt van de gemeten temperatuur, moet de uitlezing worden aangepast om ervoor te zorgen dat je chocolade op de juiste temperatuur is.
Met deze eenvoudige stappen kun je de Chocoma 5B18 gebruiken om heerlijke, perfect getempereerde chocolade te maken. Of je nu pralines, bonbons of andere chocoladelekkernijen wilt bereiden, met deze techniek ben je verzekerd van een prachtig eindresultaat.